ESTABILIDAD DURANTE EL ALMACENAMIENTO DE CARNE DE POLLOS ALIMENTADOS CON ORÉGANO SECO (Origanum vulgare L.) EN LA DIETA

  • Valeria Velasco
  • Paulina Bravo
  • Pamela Williams
  • Jorge Campos
  • Rita Astudillo
  • Pedro Melín

Resumen

Los antioxidantes naturales pueden ser usados para aumentar la estabilidad de la carne de pollo durante el almacenamiento. El objetivo de este estudio fue determinar la estabilidad durante el almacenamiento de carne de pollos alimentados con una dieta suplementada con orégano seco en dosis 0; 1,25; 2,5; 3,75 y 5% con respecto a la materia seca ofrecida. Los parámetros evaluados durante el almacenamiento de la carne fueron: índice de peróxidos, recuento de aerobios mesófilos (RAM), color (espacio CIELab), composición nutricional, características sensoriales (color, intensidad de aroma) y aceptación. Se encontró que la carne de pollos alimentados con dietas suplementadas con orégano seco presentó una menor oxidación de lípidos al inicio del almacenamiento en refrigeración, mayores diferencias de color (ΔE > 5) con respecto al control en los tratamientos con mayor inclusión de orégano (2,5-5%) a los siete días de almacenamiento, un RAM sin variación entre tratamientos, un mayor contenido de lípidos en tratamientos con mayor inclusión de orégano (3,75 y 5%), y una mayor aceptación por el consumidor. Se puede concluir que la estabilidad de la carne de pollos alimentados con orégano seco como ingrediente dietario aumenta al inicio del almacenamiento por la menor oxidación de lípidos. 

Biografía del autor

Valeria Velasco

Universidad de Concepción, Departamento de Producción Animal, Facultad de Agronomía, Casilla 537, Chillán, Chile.

Paulina Bravo

Universidad de Concepción, Departamento de Producción Animal, Facultad de Agronomía, Casilla 537, Chillán, Chile.

Pamela Williams

Universidad de Concepción, Departamento de Producción Animal, Facultad de Agronomía, Casilla 537, Chillán, Chile.

Jorge Campos

Universidad de Concepción, Departamento de Producción Animal, Facultad de Agronomía, Casilla 537, Chillán, Chile.

Rita Astudillo

Universidad de Concepción, Departamento de Producción Animal, Facultad de Agronomía, Casilla 537, Chillán, Chile.

Pedro Melín

Universidad de Concepción, Departamento de Agroindustrias, Facultad de Ingeniería Agrícola, Casilla 537, Chillán, Chile.

Publicado
2017-05-10
Como Citar
VELASCO, Valeria et al. ESTABILIDAD DURANTE EL ALMACENAMIENTO DE CARNE DE POLLOS ALIMENTADOS CON ORÉGANO SECO (Origanum vulgare L.) EN LA DIETA. Chilean Journal of Agricultural & Animal Sciences (ex Agro-Ciencia), [S.l.], v. 33, n. 1, p. 28-38, mayo 2017. ISSN 0719-3890. Disponible en: <http://rudec.cl/index.php/agrociencias/article/view/339>. Fecha de acceso: 22 oct. 2018
Sección
Investigaciones

Palabras clave

antioxidantes, índice de peróxidos, recuento total, espacio CIELab, análisis sensorial